Tajine de poulet, avagy a Marokkói csirke

A marokkói konyha általában kitűnő és egészen különleges csemegéket kínál, talán a legváltozatosabb egész Észak-Afrikában. Hatással volt rá a spanyol, a francia és a szenegáli konyha is. Az országban egész évben meleg van, az oázisokban, és a hegyek lábainál megművelt földeken sok gyümölcsöt és zöldséget termesztenek, a tenger pedig halban igen gazdag. A fűszerek egy részét Szenegálból szerzik be. A helyiek igen vendégszeretők és egy vacsora meghívás akár tíz fogás feltálalását is jelentheti. Nézzük most egy otthon is viszonylag könnyen elkészíthető marokkói csirke tagine receptet:

Hozzávalók:

• 4 csirkecomb a forgónál elvágva
• 6 gerezd fokhagyma tisztítva, vékonyan szeletelve
• kb 20 cm póré tisztítva, karikázva, ha nincs, akkor egy nagy fej hagyma
• 2 szál sárgarépa tisztítva, félbe vágva, és 5 centis darabokra hasítva
• 1-1 sárga és piros paprika csumázva, karikázva
• egy marék aszalt sárgabarack, vagy mazsola
• 1 citrom karikázva
• 1 teáskanál koriander mag
• ½ teáskanál római kömény
• rengeteg frissen őrölt bors
• ½ teáskanál sáfrány. Ha drága, vagy nincs, akkor lehet sáfrányos szeklice vagy kurkuma
• ½ teáskanál őrölt gyömbér
• 1 rúd fahéj
• petrezselyem zöld
• só, olaj

Elkészítés

Maga a tagine vagy tajine [ejtsd: tázsin] egy arab edény, hosszú, kúpos tetővel. Az igazi tagine ételek titka a kúpos tetőben rejlik, ahol az illatok, aromák hosszan keveregnek, és átitatják az ételt. Mi most egy mélyebb, nagyobb serpenyőt vagy wok-ot használunk, de akár más agyagedényben is elkészíthetjük ezt az ízletes fogást. Ízében azt szinte senki nem fogja észrevenni, hogy nem egy marokkói agyagedényben főtt az étel.

A felforrósított olajon a combok minden oldalát szépen átpirítod, de nem kell teljesen átsütni. Pár perc az egész. A leragadt pörzsanyagokat felkaparod, majd mehet rá a póré, és a fokhagyma. Közben az összes fűszert – a fahéj kivételével – mozsárban durvára kell törnöd, mert ha a hagyma kész, akkor jön a fűszerek pirítása.

A hagymát az edény oldalához húzod, a tálat leveszed a tűzről, és abban a pillanatban az üres helyre zúdítod a fűszerkeveréket. Ebben a pillanatban olyan elbűvölő illatfelhő önti el konyhát, hogy arra szó nincs! Egy perc alatt pirítsd át a fűszereket, majd mehet vissza a csirke, és dobd rá a répát, a paprikát, az aszalt gyümit és a citromot. Most teszed bele a fahéjat is (ezt a végén kiveheted). Ekkor öntsd fel feléig vízzel az edényt. Az igazi az, ha van zöldség-, vagy csirkehúslevesed…

Fedd le, és rotyogtasd egy órán keresztül, vagy amíg a hús meg nem puhul. A végén szórd meg az aprított petrezselyemmel, alaposan keverd össze, és pihentesd néhány percig. A végén kóstolj, ha kell, akkor még citromlével, sóval, borssal ízesítsd.

Rizzsel, pitával, burgonyával vagy kuszkusszal tálalhatod! Jó étvágyat!